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品鉴白酒质感之四部曲 观色、闻香、尝味、鉴格

 发布时间:2013-3-14 点击数:1194
 

白酒是商务宴请中的常客,却因饮酒者的豪迈与好客,被赋予了一饮而尽的特点。于是,在觥筹交错之间,白酒令人心醉神驰的文化意境却渐行渐远。难怪有人会说:“开怀之前,欲静心品鉴酒中文化,却难寻其中门道。 ”

其实,中国的白酒更值得悉心品评。品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,最终以外部感官来确定其内在风格的过程。让我们来一次白酒品鉴之旅吧。

品鉴白酒前,取1只25毫升或50毫升的透明水晶杯,倒入需品鉴的白酒10毫升左右涮洗后倒掉,再重新倒入需品鉴的白酒至七分满杯。

正式开始品鉴白酒的第一步是观其色:举杯观看酒液,优质的白酒澄清透明,无悬浮物及沉淀物。

第二步是闻其香:置酒杯于鼻下二寸处,在不摇动酒杯的前提下,闻酒的香气挥发情况;凡是香气协调、有愉快感、溢香性好、芳香扑鼻,说明酒中的香气物质较多;在闻的时候,品鉴者应先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。

第三步是尝其味:轻啜一口,注意入口时慢而稳,在嘴中含而不动持续30秒,优质酒的浓香会自然发散,劣质酒则进口刺喉,刺激感极强,有些还带有异味。待30秒后,再滚动舌头,使酒液布满口腔中,再微微抬起头使酒液沿舌头两侧流向舌根;随后再让酒从舌中间流向舌尖并将舌体紧贴口腔上壁,吸入一丝空气,利于颤动口中的酒来分辨香味,用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。以浓香型白酒为例,其酒体香味经久不散,落喉爽净,绵甜澈冽,且饮后满口生香,回味悠长,留香持久。

第四步是鉴其格:白酒品鉴完毕,倒去净酒杯中所余白酒,保留空杯,过一段时间,嗅其酒杯,优质白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道,且香味纯正;低质量白酒和酒精勾兑的白酒,香味留杯时间较短,而且会残留勾兑食用香料的异味。

 

 
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